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气焊和气割是金属加工中的常见工艺，它们的工作原理如下：
气焊的工作原理是使用可燃气体（如乙炔等）与氧气混合，通过焊枪的火焰将工件加热至熔化状态，然后加入填充材料（如焊丝等）进行焊接，气焊火焰的温度较高，可以熔化大多数金属，因此适用于焊接较厚的金属部件。
气割的工作原理则是使用高温火焰将工件加热至燃烧点，然后吹入高压氧气使金属燃烧，从而达到切割的效果，气割需要使用高纯度氧气作为切割气体，以确保燃烧过程的稳定性和切割质量。
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气焊和气割是高危操作，必须严格遵守安全操作规程，确保工作环境的安全，如果您是初学者，建议在有经验的师傅的指导下进行操作，以避免意外事故的发生。